مطالعه تأثیر اینولین، مقدار تلقیح و دماهای مختلف بر سرعت رشد و متابولیسم لاکتوباسیلوس اسیدو فیلوس la۵ در شیر

فعالیت بیولوژیکی پروبیوتیک ها تحت تأثیر عوامل مختلف محیطی قرار دارد که هر کدام از این عوامل می تواند بر روی عملکرد و نیز میزان رشد پروبیوتیک ها مؤثر باشد. هدف از تحقیق حاضر تعیین تأثیر اینولین، مقادیر 5/0، 1، 5/1 و 2 درصد مایه کشت اولیه و دماهای 35، 38، 41 و 44 درجه سلسیوس بر سرعت رشد و متابولیسم لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس la5در شیر فرادما می باشد. برای این منظور از شیر تخمیرشده با لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس la5 به عنوان مایه کشت جهت تلقیح در نمونه های شیر استفاده شد. برای انتخاب دمای مناسب از گرم خانه های 35، 38، 41 و 44 درجه سلسیوس استفاده شد. اسیدیته و ph نمونه های شیر در طی ساعات صفر، 2، 4، 6 و 8  اندازه گیری و تعداد لاکتوباسیلوس در زمان های صفر، 4 و 8 ساعت بعد از گرم خانه گذاری شمارش گردید. برای ارزیابی تاثیر اینولین 5/0 درصد به نمونه شیر اضافه گردید سپس نمونه های شیر همراه با نمونه شاهد در دمای 41 درجه سلسیوس گرم خانه گذاری شد و اسیدیته، ph و تعداد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در زمان های صفر، 2، 4، 6 و 8 ساعت بعد از گرم خانه گذاری مورد ارزیابی قرار گرفتند. هر کدام از عملیات فوق 10 بار تکرار و میانگین اسیدیته،ph  و تعداد لاکتوباسیلوس در زمان های فوق الذکر توسط آزمون های آماری با هم مقایسه شدند. نتایج حاصله نشان دادند که تعداد لاکتوباسیلوس و اسیدیته در نمونه های شیر گرم خانه گذاری شده در 41 و 44 درجه سلسیوس به طور معنی داری بیشتر از دماهای دیگر بود (05/0>p). سرعت افزایش تعداد لاکتوباسیلوس در نمونه های حاوی 2 درصد مایه کشت در ساعت چهارم گرم خانه گذاری به طور معنی داری بیشتر از نمونه های دیگر بود (05/0>p). ولی این تفاوت در ساعت 8 بعد از گرم خانه گذاری معنی داری (05/0>p) نبود. تعداد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و اسیدیته در نمونه شیر حاوی اینولین به طور معنی داری بیشتر از نمونه کنترل بود(05/0>p). نتایج این تحقیق نشان داد که لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسla5در دماهای 41 و 44 درجه سلسیوسبهتر از سایر دماها رشد کرده و اضافه کردن اینولین به شیر سرعت رشد و متابولیسم آن را افزایش می دهد.